Что значит, когда мед разделился на жидкий, густой? В том случае, если купленный мед расслоился, не спешите его выбрасывать. Вполне вероятно, что такое физическое состояние никак не повлияло на состав и полезность апипродукта. Самые разные причины могут спровоцировать изменение внешнего вида продукта, расскажем о каждой из них подробнее.
Расслоение натурального мёда происходит по тем же причинам. Качественный продукт может расслаиваться при ненадлежащем хранении, но это не показатель его порчи.
Например, при частой смене температур более лёгкие моносахариды постепенно оказываются в верхнем слое, а более тяжёлые сахара внизу. То же самое может произойти с нормальным мёдом, но смешанным от разной «качки» или разных сортов. Ничего страшного, его надо просто перемешать вновь.
Другое дело, если медовый нектар оказался «незрелым». В этом случае происходит расслоение, как показатель закисания и брожения. Такая же участь и у продукта фальсифицированного, при подмешивании в мёд искусственных добавок, они неминуемо начнут выделяться.
Как отличить испорченный мёд от качественного расслоившегося? Самый верный признак – изменение аромата. Визуально, забродивший мёд покрыт пузырьками и пеной, наконец, сама посуда, в которой он хранится, может начать плесневеть.
Причины расслоения
Каждый человек, покупая мед, желает получить качественный и натуральный продукт. Естественно, расслоение нектара вызывает вопросы и наталкивает на определенные тревожные мысли о причинах произошедшего. Расскажем, почему происходит расслоение продукта и как это связано с условиями сбора и хранения нектара.
Подделка
Крупные поставщики медовой продукции изобретают все новые технологии для создания фальсифицированной продукции. И если в свежем виде такой «мед» сложно отличить от натурального, то с течением времени вся правда выясняется.
Расслоение меда возможно при добавлении к натуральному продукту других веществ, например:
- патоки;
- инвертированного сахара;
- примесей;
- крахмала;
- мела, муки.
В продукте может появиться 2 слоя, возможно помутнение, появление пены. Употреблять такое лакомство в лечебных целях абсолютно бессмысленно, пользы для вашего организма он не принесет. Чтобы выявить присутствие примесей, следует растворить сладость в воде, осадок свидетельствует о фальсификации.
Незрелый нектар
Натуральный переработанный пчелами нектар должен вызреть в сотах. За это время из него испаряется лишняя влага, и он становится пригодным для длительного хранения. Соты заполняются и запечатываются неравномерно, соответственно на одной рамке может быть зрелый, а также незрелый нектар.
Некоторые пчеловоды по своей неопытности или в желании как можно раньше откачать сладость, не дожидаются его полного вызревания. В результате таких действий пасечник получает некачественный мед с повышенной влажностью.
Конечный покупатель, конечно же, не может знать обо всех тонкостях откачки нектара. Просто помните если у вас разделился свежий жидкий мед на светлый и темный, появился кислый запах, то это признак незрелости продукта.
Скорее всего, в ближайшем будущем такой продукт вспенится и забродит, он непригоден для длительного хранения. Не дожидаясь полной порчи лакомства, используйте его в выпечку или для приготовления медовухи.
Пересортица
При смешивании меда разных периодов откачки возникает пересортица, это случается даже при соединении одного сорта нектара. Все зависит от его химического состава, откаченный в разное время и погоду апипродукт имеет различный удельный вес и влажность.
Жидкий расслоившийся нектар — можно ли его есть? При условии, что нектар разделился, но не пенится, приятно пахнет, отсутствуют другие признаки брожения, то он полностью пригоден к использованию. Образование кристаллов в продукте станет еще одним подтверждением его качества.
Неправильное хранение
Сладость пчелиному нектару придает фруктоза и глюкоза. Глюкоза затвердевает при температуре 14–16 градусов, тогда как фруктоза твердеет только при 27 градусах. При частых сменах температурного режима при хранении апипродукта вполне вероятно оседание глюкозы, тогда как фруктоза окажется сверху.
В этой ситуации достаточно перемешать содержимое емкости и можно использовать в пищу. Многие считают, что пчелиный мед совершенно не имеет срока годности, а значит, его можно хранить при любых условиях. Это суждение в корне неверно, натуральный нектар требует бережного отношения, отсутствия прямых солнечных лучей, соблюдения температурного режима.
Еще одна ошибка при хранении пчелопродукта — повышенная влажность в помещении и неплотно закрытая емкость с пчелиным лакомством. Нектар имеет свойство впитывать влагу из окружающей среды, когда он содержит более 20% воды, то становится подвержен расслоению и скисанию.
Перегревание пчелопродукта
Оптимальная температура для хранения — ниже 20 градусов, если пчелопродукт подвергается более высоким температурам, то вполне вероятно возникновение процесса декристаллизации. Это значит, что начинается обратный процесс кристаллизации, мед нагревается, становится частично жидким и расслаивается.
Естественные процессы
Бывает, что нектар расслаивается по естественным причинам. Это происходит при одинаковом содержании фруктозы и глюкозы в составе продукта. Глюкоза находится в закристаллизованном состоянии, оседает вниз, а излишки фруктозы создают более жидкий слой на поверхности, равный 1–2 сантиметрам.
При этом отслоившаяся на поверхности часть будет слаще, чем густая составляющая апипродукта. Соответственно признаки порчи, пузырьки, кислый запах недопустимы.
Как определить качество расслоившегося меда?
Как уже было написано выше, пчелопродукт разной густоты и цвета в одной емкости это не всегда плохой и фальсифицированный продукт.
Самое главное — определить качество продукта и решить, что с ним делать дальше — оставить или выбрасывать.
Для того чтобы понять как использовать расслоившийся мед вам помогут следующие рекомендации:
- осмотрите крышку, если она вздулась, то признаки скисания налицо;
- пена и пузыри на поверхности нектара также свидетельствуют о процессе брожения;
- качественный продукт даже при расслоении должен источать медовый аромат, а не пахнуть кислятиной;
- 1 литр натурального вызревшего меда весит не менее 1,4 кг, если вес меньше это признак чрезмерного содержания влаги.
Можно ли есть мед, который расслоился
Натуральный мед имеет довольно высокую стоимость, соответственно при возникновении такой проблемы, как расслаивание выбрасывать его не спешат. Возникает вопрос, если мед на 2 части расслоился можно ли его кушать?
Оцените апипродукт на внешний вид, исключите вероятность закисания (запах, наличие пены). В том случае, если все признаки свидетельствуют о качестве нектара, то можете его кушать со спокойной душой.
Что делать, чтобы мед не расслаивался
Для того чтобы натуральный нектар долгое время сохранял все полезные свойства и не расслаивался его нужно правильно хранить, только в этом случае он не закиснет, не окислится и не забродит.
Правила хранения:
- Герметично закрытая емкость (стекло, глина, керамика, фаянс).
- Температура воздуха должна быть стабильной, в пределах 10–20 градусов.
- Нельзя допускать попадание прямых солнечных лучей на продукт пчеловодства.
Соблюдая простые правила, вы сможете долгое время лакомиться ароматным и вкусным продуктом пчеловодства.
Полезные советы
Теперь вы знаете, почему мед расслаивается и как можно этого избежать. Приведем еще несколько полезных советов:
- Ранний нектар не подлежит длительному хранению, он обладает потрясающим ароматом, запахом и вкусом, доставит несравнимое удовольствие при употреблении. Но в его составе присутствует слишком много воды, после приобретения такого пчелопродукта его нужно скушать в течение месяца, в противном случае он может забродить.
- Для длительного хранения покупайте нектар осенью. В это время уже можно судить о характеристиках меда.
- Покупая засахаренный мед, вы можете быть уверены в его качестве. Нектар должен представлять однородную массу, в которой нет расслоения на фракции. Отдавайте предпочтение мелкозернистой структуре.
Не рекомендуется приобретать продукцию пчеловодства в продовольственных магазинах. Велика вероятность купить перегретый продукт, прошедший пастеризацию, а возможно и вовсе получить подделку.
Если мед расслоился, то это не причина от него избавляться. Помните, что даже натуральный и качественный продукт пчеловодства может разделиться на два слоя в результате естественных процессов.
