Начальная оценка
Я начинаю проверку с осмотра рамок до откачки. Зрелый продукт заполняет ячейки, значительная часть которых закрыта восковыми крышечками. Незапечатанные участки встряхиваю над корпусом резким движением. Жидкие капли указывают на избыток влаги и незавершённое созревание. Подобные рамки возвращают пчёлам либо откачиваю отдельно для скорого расходования.
Запечатывание не служит единственным признаком готовности. При влажной погоде содержимое закрытых ячеек сохраняет повышенную водянистость. Для точной оценки беру пробу из разных участков подготовленной партии. Показание рефрактометра снимают при температуре, указанной в инструкции прибора. Призму перед работой очищают, высушивают и проверяют по калибровочной жидкости.
Состояние продукта оцениваю сразу после выхода из медогонки. Струя зрелого мёда тянется непрерывной лентой и образует складку на поверхности. Водянистая масса льётся плоско, брызгает и стремительно выравнивается. Такой способ годится для предварительного отбора, но не заменяет измерение влажности. Густота зависит от температуры и ботанического происхождения сырья.
Органы чувств
Чистый аромат соответствует источнику взятка и не содержит посторонних оттенков. Кислый запах, пена, пузырьки газа либо шипение предупреждают о брожении. Затхлость появляется при сырости, загрязнённой таре или хранении рамок в неподходящем помещении. Дымный привкус связан с чрезмерным применением дымаря во время отбора. Продукцию с сомнительным запахом я изолирую от основной партии.
Цвет не подтверждает сорт и зрелость, поскольку оттенок зависит от растений. Настораживают грязные разводы, хлопья, тёмные включения и мутная пена. Восковые крошки после откачки удаляет фильтр с чистой пищевой сеткой. Ткань с запахом моющего средства портит аромат и вкус. Процеживание не исправляет брожение, химическое загрязнение или примесь расплода. Такая же аккуратность нужна и при хранении перги, чтобы сохранить её питательную ценность и избежать порчи.
Пробу набираю чистой сухой ложкой из средней части ёмкости. Естественный вкус содержит сладость, растительные оттенки, терпкость либо лёгкую горечь. Кислота вместе с газообразованием указывает на начавшуюся порчу. Жжёная нота возникает при перегреве, поэтому нагрев для облегчения розлива контролирую особенно строго. Диагноз болезни по вкусу не ставлю и подозрительную продукцию не употребляю.
Подготовка партии
Перед сливом осматриваю медогонку, краны, фильтры и приёмную посуду. Остатки воды повышают влажность, а следы старой продукции переносят дрожжи и запахи. Поверхности промывают разрешённым средством, тщательно ополаскивают и просушивают. Ржавый металл, оцинкованные детали и ёмкости технического назначения исключаю. Для контакта с пищей беру предназначенную для продуктов тару.
Партии из разных ульев не объединяю до первичной оценки. Раздельный сбор сохраняет происхождение и ограничивает ущерб при обнаружении дефекта. На ёмкости записываю источник, период отбора и результаты измерения влажности. Смешивание зрелого содержимого с водянистым ухудшает состояние общей массы. Подозрительный сбор держу обособленно до лабораторной проверки или выбраковки.
Перед укупоркой выдерживаю отфильтрованный мёд в закрытой ёмкости для отстаивания. Воздушная пена и мелкие восковые частицы поднимаются к поверхности, откуда я аккуратнотно снимаю их. Крышка защищает содержимое от пыли, насекомых и поглощения влаги. Сухую пищевую тару осматривают на трещины, запах и повреждение покрытия. Наполняю её аккуратно, оставляя чистыми край и резьбу.
Качество мёда контролирую повторно перед переносом в хранилище. Проверяю герметичность крышек, отсутствие подтёков, пены и нового кислого запаха. Помещение держу сухим, прохладным и защищённым от света. Рядом не размещаю топливо, краску, лекарства, корма с резким ароматом и бытовую химию. Отдельная запись по партии связывает результат осмотра с конкретной тарой.