Для фасовки меда нужна чистая, сухая тара без постороннего запаха, сколов, трещин и следов прежнего содержимого. Даже несколько капель воды на дне или под ободком разжижают прилегающий слой продукта и создают условия для брожения. Задача подготовки — удалить загрязнения и моющее средство, затем полностью убрать влагу, не касаясь внутренних поверхностей руками. При сомнениях в сохранности продукта его качество поможет оценить лабораторный анализ меда.
Осмотр тары
Каждую банку осматривают при ярком свете. Стекло с трещинами, сколами на венчике и поврежденной резьбой отбраковывают. Такая тара хуже закрывается, способна расколоться при мойке или фасовке. Новые банки тоже проверяют: внутри встречаются пыль, частицы упаковки и мелкая стеклянная крошка.
Банки с запахом солений, соусов, лекарств либо бытовой химии для меда не используют, если запах сохраняется после мойки. Мед легко впитывает посторонние ароматы. Тару из-под веществ неизвестного состава безопаснее исключить сразу.
Крышки осматривают отдельно. Подходят чистые экземпляры без ржавчины, вмятин, царапин на внутреннем покрытии и деформации уплотняющего слоя. Крышка должна совпадать с типом горловины и закручиваться ровно, без перекоса. Повторное применение крышек оправдано лишь при безупречном состоянии покрытия и уплотнения, однако для надежной герметизации предпочтительны новые.
Мойка и ополаскивание
Перед работой очищают мойку, сушильную решетку и стол. Губка или щетка должна быть отдельной, без запаха жира и бытовой химии. Полотенца, которыми вытирают посуду и руки, для внутренней поверхности банок не подходят: ткань оставляет ворс и переносит загрязнения.
Банки моют теплой водой со средством для посуды без стойкой отдушки. Резкий ароматизатор способен задержаться под ободком или на крышке. Средство используют в умеренном количестве: избыток пены усложняет ополаскивание.
Внутреннюю поверхность обрабатывают чистой щеткой, уделяя внимание дну, плечикам, резьбе и участку под венчиком. Снаружи удаляют пыль, следы клея и загрязнения, способные попасть на руки во время фасовки. Если этикетка снимается плохо, банку замачивают отдельно, а остатки клея удаляют до основной мойки. Растворитель не должен попадать внутрь тары, после его применения наружную стенку тщательно промывают.
Резкий перепад температуры опасен для стекла. Холодную банку не ставят под очень горячую воду, а нагретую не ополаскивают холодной. Температуру меняют постепенно.
После мойки банку несколько раз ополаскивают чистой проточной водой. Пену и запах средства удаляют полностью. Особое внимание уделяют резьбе, внутренней стороне венчика и углублениям на дне. Контроль прост: вода должна стекать без мыльной пленки, а тара — не пахнуть моющим составом.
Крышки моют мягкой губкой, не повреждая внутреннее покрытие и уплотнитель. После ополаскивания их встряхивают и размещают внутренней стороной вниз на чистой решетке. Длительное кипячение крышек без требования производителя нежелательно: высокая температура способна деформировать уплотнение или нарушить защитный слой.
Полная сушка
Вымытые банки ставят горлышком вниз на чистую решетку с промежутками для движения воздуха. Сплошная поверхность хуже подходит: край горловины перекрывает выход влаги. Под решетку кладут чистый поддон, чтобы брызги из мойки не попадали обратно на тару.
После стекания основного объема воды банки переворачивают горлышком вверх. Этот прием помогает испаряться влаге, задержавшийся на дне и подплечниками. Сушку проводят в чистом помещении без пыли, дыма, резких запахов и открытого доступа насекомых. Внутрь не вставляют салфетки и полотенца.
Ускорить процесс допустимо потоком чистого теплого воздуха. Воздух не должен нести пыль, масляный аэрозоль или запах нагревательного прибора. Бытовой фен, хранившийся рядом с косметикой либо использовавшийся для волос, годится плохо из-за пыли и ароматических остатков. При нагреве стекла избегают локального перегрева и температурного удара.
Перед фасовкой банки проверяют на просвет. На дне, стенках, резьбе и под венчиком не должно быть капель, запотевания или влажных дорожек. Сухую чистую салфетку можно приложить к наружному краю горловины, но не проталкивать внутрь. Если видна влага, тару возвращают на сушку.
Высохшие банки хранят горлышком вниз на закрытой чистой решетке либо горлышком вверх под неплотным защитным колпаком, который не касается внутренней поверхности. Герметично закрывать еще теплую тару нельзя: внутри образуется конденсат. Крышки держат сухими и защищенными от пыли.
Фасовка без загрязнений
Рабочую поверхность очищают и высушивают заранее. Руки моют, инвентарь для меда готовят отдельно. Банку берут за наружные стенки или дно, не касаясь пальцами венчика изнутри. Крышку удерживают за наружную сторону.
Мед фасуют лишь после подтверждения полной сухости тары. Банку заполняют аккуратно, сохраняя чистыми резьбу и край горловины. Попавший на наружную резьбу мед удаляют чистой одноразовой салфеткой, не размазывая его по внутреннему краю. Затем банку сразу закрывают подходящей сухой крышкой.
Распространенные ошибки — фасовка в еще теплые запотевшие банки, вытирание изнутри кухонным полотенцем, слабое ополаскивание после ароматизированного средства, хранение открытой тары рядом с продуктами и использование поврежденных крышек. Надежный ориентир готовности прост: банка целая, без запаха и налета, на просвет видна сухая поверхность, а горловина защищена от повторного загрязнения.