Густой мед тянется за ложкой длинной нитью, остается на стенках посуды и пачкает горлышко банки. Потери сокращаются, если заранее подготовить тару, сделать мед текучее без перегрева и выбрать инструмент под ширину горлышка.
Подготовка тары
Банки и крышки должны быть чистыми, сухими и без постороннего запаха. Даже несколько капель воды разжижают верхний слой меда и создают условия для брожения. После мытья тару для мёда полностью высушивают, затем осматривают горлышки: сколы и трещины недопустимы.
Пустые банки удобно поставить вплотную друг к другу на поднос с бортиком. Поднос удержит случайные капли, а плотная расстановка сократит движения между порциями. Под каждую банку полезно положить бумажную салфетку или поставить ее на точные кухонные весы, если требуется одинаковая масса продукта. Чтобы заполнение было ровным и без перелива, заранее стоит рассчитать вместимость тары для фасовки меда с учетом свободного места под крышкой.
Холодный мед перед розливом держат в закрытой емкости при комнатной температуре. Если он остается слишком вязким, емкость помещают в теплую водяную баню. Вода не должна попадать под крышку или внутрь. Мед перемешивают медленно, без взбивания, пока масса не станет достаточно подвижной для ровной струи. Сильный нагрев ухудшает вкус и аромат, поэтому горячую воду и прямой нагрев на плите не используют.
Выбор инструмента
Для нескольких банок подойдет силиконовая лопатка в сочетании с небольшим половником, мерной кружкой с носиком или кондитерским мешком без насадки. Широкую емкость с медом легче опорожнить лопаткой, а посуда с носиком направляет струю в центр горлышка.
Кондитерский мешок удобен для очень маленьких банок. Его устанавливают в высокий стакан, отворачивают края наружу и перекладывают внутрь мед. Кончик срезают так, чтобы отверстие давало устойчивую струю. Между банками отверстие поднимают вверх и слегка пережимают пальцами. Одноразовый тонкий пакет брать рискованно: шов способен разойтись под давлением густой массы.
При большом объеме используют пищевую емкость с нижним экраном, рассчитанным на вязкие продукты. Узкий кран для воды быстро забивается кристаллами и задерживает много меда внутри. Перед работой проверяют герметичность соединения над чистым подносом.
Точный розлив
Банку ставят на весы и обнуляют показания вместе с крышкой, если масса продукта должна соответствовать заданной порции. Мед наливают медленно, направляя струю в центр. Между уровнем продукта и крышкой оставляют небольшой свободный промежуток, чтобы мед не попал на резьбу при закрывании.
Лить до точной массы одним движением неудобно: густая струя продолжает стекать после наклона посуды. Основную порцию вносят быстро, последние граммы добавляют тонкой струей или лопаткой. Инструмент держат низко над горлышком — короткая нить меньше раскачивается и не захватывает воздух.
После наполнения струю обрывают поворотом кружки вокруг ее носика, а не резким движением вверх. Тянущуюся нить снимают о внутренний край рабочей емкости. Горлышко банки не используют как скребок: мед на резьбе мешает плотному закрытию и растекается под крышкой.
Остатки со стенок собирают гибкой силиконовой лопаткой сверху вниз. Узкую посуду оставляют перевернутой над рабочей емкостью или чистой банкой, закрепив ее устойчиво. Через несколько минут стекший мед собирают в последнюю порцию. Подтеки с подноса возвращаетсяают в продукт лишь тогда, когда поверхность была чистой, сухой и предназначенной для контакта с пищей.
Заполненным банкам дают постоять вертикально, чтобы вышли крупные воздушные пузыри. Чистую резьбу протирают сухой одноразовой салфеткой, затем сразу закрывают крышкой. Если мед попал на внешнюю стенку, банку очищают отдельно, не опуская влажную салфетку внутрь.
Наименьшие потери дает простой порядок: одна широкая рабочая емкость, мягкий подогрев в воде, инструмент с контролируемой струей, низкое положение над горлышком и силиконовая лопатка для финального сбора. Чем меньше переливаний между посудой, тем меньше меда остается на стенках.